TIPS BOLU GULUNG MULUS

 

Bolu Gulung...siapa yang tak kenal dengan kue yang satu ini. roll cake sebutan lainnya...:)

membuatnya pun sebenarnya tak sesulit yang kita bayangkan, asalkan kita tahu trik dan tipsnya agar bolu gulung yang kita hasilkan bisa mulus dan cantik...

berikut ini saya share tips bolu gulung mulus yang saya ambil dari Tabloid Koki edisi 00149 Mei 2009....

Kunci sukses membuat bolu gulung:

1. gunakan tepung terigu protein sedang untuk membuat adonan cake, karena kue jenis ini tidak membutuhkan gluten yang tinggi.
2. tekstur rollcake biasanya lembut karena penggunaan kuning telur yang banyak. jika kuning telur yang digunakan tidak terlalu banyak, bisa disiasati dengan penambahan sedikit tepung maizena ke dalam adonan agar hasilnya tetap lembut.
3. waktu melelehkan margarin / mentega pastikan jangan sampai air dan minyaknya terpisah karena hal ini bisa menyebabkan cake cepat kering dan adakalanya ada bagian yang mengendap  / bantat pada dasar cake.
4. untuk rollcake yang dikukus yang biasanya menggunakan penambahan bahan cair dalam adonan, gunakan santan atw susu cair agar hasilnya gurih.
5. pastikan rasa cake tidak terlalu manis agar rasanya berpadu jika dioles dengan bahan olesan.
6. jangan mengocok adonan terlalu kaku atw terlalu lama karena hal ini dapat menyebabkan pori2 kue besar dan tekstur cake kasar jika sudah matang.
7. cetak rollcake menggunakan loyang biasa, zig - zag atw kombinasi keduanya dan disarankan gunakan loyang yang tidak terlalu tinggi. serta alasi loyang dengan kertas roti bersemir mentega / margarin agar cake tidak lengket saat dikeluarkan.
8. oven adonan dalam suhu tinggi ( 200 derajat Celcius) dan waktu yang cepat agar cake tidak kering. jika cake agak tebal gunakan oven bersuhu 165 - 180 derajat Celcius. gunakan api atas dan bawah agar cake matang sempurna ( bila ada ). jika menggunakan oven biasa, letakkan cake di rak tengah untuk awal memanggang, lalu pindahkan ke rak atas jika sudah menjelang matang dan matikan api agar permukaan cake bisa kecoklatan namun tidak kering.
9. untuk rollcake kukus, gunakan api sedang saat mengukus agar cake tidak pecah (berlaku pula untuk browkus). jangan lupa bungkus tutup kukusan menggunakan kain agar uap air tidak menetes pada permukaan cake.
10. untuk variasi tampilan rollcake bisa diisi dengan potongan cake warna warni yang disusun secantik mungkin. juga sekarang rollcake tak selalu bulat, bisa kotak ataupun segitiga. 

Teknik menggulung Rollcake agar mulus:

1. sebelum menggulung, pastikan permukaan cake kering, tidak lengket saat dipegang dan tidak berbunyi pess pess.
2. siapkan kertas roti atw kain serbet bersih sebelum menggulung cake. bila perlu taburi permukaan kertas atw kain dengan gula halus agar cake tidak menempel pada saat kertas dibuka.
3. untuk filling bisa menggunakan selai, jeli, vla butter ceram atw whipping cream untuk memperkaya rasa rollcake dan juga sebagai perekat saat digulung. untuk bahan olesan yang leleh jika terkena panas, gulung cake setelah dingin. untuk cake yang bahan olesannya agak cair, simpan dahulu di lemari pendingin beberapa saat sebelum dipotong.
4. untuk cake yang menggunakan loyang zig zag, sebaiknya masukkan bahan isian ke dalam plastik segitiga yang sudah dilubangi sesuai lebar zig zagnya. kemudian tinggal semprotkan bahan isian pada lubang zig zag dan ratakan dengan ujung sendok atw pisau kecil dengan cara ditarik.
5. agar hasil olesan rapi, untuk ujung yang pertama digulung bisa dioles agak tebal, sedang untuk sisi yang jadi akhir gulungan, oles tipis2 saja agar tidak belepotan dan mengotori cake.
6. rollcake bisa digulung saat dingin maupun hangat tergantung tekstur cake dan bahan isian nya. apabila cake tidak terlalu lembut disarankan digulung saat masih hangat agar tidak pecah.
7. rapatkan kedua ujung pembungkus rollcake dan pastikan cake sudah dingin saat pembungkus dibuka untuk memastikan gulungan tidak akan terbuka kembali.

well...panjang banget yah? hehehe...semoga share nya bermanfaat dan bisa membuat kita semakin bersemangat menaklukkan si rollcake ini. pasti bisa...^__^

happy baking temans...:)

TIPS MENYETOK KUE KERING

Lebaran masih beberapa bulan lagi. Satu hal yang tidak bisa dilepaskan dari momen lebaran adalah cemilan yaitu kue kering. Entah apapun itu jenis kuenya, hampir selalu kita temui dalam setiap rumah. Saat ini semakin banyak pula kita jumpai kue kering siap saji di supermarket2 besar hingga minimarket. Namun itu tak berarti kita tak bisa membuatnya sendiri. Tentu hasil karya sendiri lebih bernilai dan kita juga bisa memastikan setiap kandungan bahan yang kita pakai serta menjaga mutu dan kualitas kue kering untuk santapan keluarga.

Untuk menyetok kue kering sebaiknya dibuat jauh - jauh hari sebelum Lebaran karena pembuatan kue kering memakan waktu yang lebih lama. Karena membuat kue kering menjelang hari H cuma akan menguras tenaga kita yang pasti akan semakin disibukkan dengan kegiatan2 lainnya. Untuk menyetok kue kering haruslah diperhatikan hal - hal berikut ini agar kue kering yang kita buat tidak tengik begitu disuguhkan.

1. KUALITAS PRIMA : kualitas bahan kue yang kita gunakan harus betul - betul baik. Penggunaan tepung yang sudah lama dan apek juga harus dihindari karena akan membuat kue kering berbau apek pula. Jadi berhati - hatilah dengan tepung yang sudah berkutu. Selain itu pemilihan margarin atw mentega juga sangat penting. Perhatikan tanggal kadaluarsanya. Sebaiknya menghindari margarin atw mentega yang sudah mendekati kadaluarsa agar kue kering tidak mudah tengik.
2. PENGADONAN YANG BERSIH : pastikan setiap alat yang kita pakai mulai dari baskom, spatula, loyang kue kering hingga tangan kita bersih. Pembuatan yang jorok dan tidak steril akan mempengaruhi daya tahan kue kering itu sendiri.
3. PENGOVENAN YANG AGAK LAMA: kue kering bisa saja sudah matang kalau kita oven 15 menit dengan api yang besar. Namun kue kering seperti ini biasanya kurang tahan lama. Lebih baik gunakan api yangs edang saja lalu oven kue agak lama. Sehingga kue kering bukan saja tahan lama, namun kerenyahannya juga berumur panjang.
4. KEMASAN BERSIH : bila kita membuat kue kering untuk sajian di rumah, pastikan beberapa hari sebelumnya stoples yang akan digunakan untuk menyimpan kue kering telah kita cuci bersih dan benar - benar kering. Kalau perlu seduh dengan air panas agar bebas lemak. Setelah dicuci bersih, keringkan , kalau perlu kita jemur. Stoples yang basah atau masih lembab akan membuat kue kering mudah berjamur.
5. KEMASAN TERTUTUP RAPAT : stoples atw kaleng yang digunakan sebaiknya punya tutup yang rapat agar kue kering tidak terpapar udara berlebih yang akan membuat kue kering mudah lembek/melempem.
6. MASUKKAN SETELAH KUE DINGIN : dinginkan kue kering yang telah matang, dan masukkan dengan segera ke dalam stoples. Ada baiknya menghindari kipas angin untuk mendinginkan kue kering ini, karena bisa saja permukaannya telah dingin namun dalamnya masih hangat, sehingga ketika stoples ditutup, kue akan berembun. Akibatnya kue kering akan mudah berjamur.
7. HIAS MENJELANG DISUGUHKAN : seringkali kita jumpai kue kering dengan hiasan coklat entah dicelupkan atw di lelehkan di atasnya. Sebaiknya bila ingin menyajikan kue kering dalam DCC, lakukan menjelang disajikan atw beberapa hari sebelum hari H. Karena udara Indonesia yang panas seringkali melelehkan coklat sehingga menjadikan penampilan kue terlihat buruk rupa dan stoples pun kelihatan kotor.
8. KALAU KUE KERING LEMBEK : beberapa hari sebelum hari H, sebaiknya cek kondisi kue kering. Bilamana ada yang tetap lembek, oven ulang. Panaskan oven, tata kue kering di loyang, tidak perlu di poles mentega. Oven kue beberapa menit saja asal kue sudah renyah kembali. Jaga agar jangan sampai gosong.

Beberapa tips di atas mungkin bisa membantu kita dalam menyiasati pembuatan kue kering agar lebih awet tanpa bahan pengawet. semoga bermanfaat....^^

source : Tabloid SAJI edisi 31/2004